23 de diciembre de 2014
400 ml de leche de coco
400 gr de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada, …)
12 camarones
1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo
1 pepino
3 ramitas de perejil
10 ramitas de cebollin
2 ramitas de menta
3 limones
1 pizca de salsa tabasco
sal, pimienta blanca
Lavar el pescado y cortarlo en cubos, se extiende en una charola o recipiente (no metálico) y se le pone sal al gusto, lo cubrimos con el jugo de limón. Se pelan los camarones y se cortan en dos. Añadirlos al pescado y dejar todo marinar en el refigerador. (Recuerda que los mariscos son “delicados” a la temperatura, por eso es importante que la marinada sea a baja temperatura, pues a menor temperatura, no se desarrollan las bacterias).
Rallamos la zanahoria y cortamos el pimiento rojo y el pepino en dados. Agregamos la leche de coco y la marinada de pescado en una refractario o recipiente de tu preferencia. Incorporamos el pimiento, la sal y la pimienta. Mezclar todo.
Dejar marinar en el refrigerador por 30 min mínimo, hasta que se vaya a servir.
En el mismo refractario en el que se encuentra, una ensaladera o en copas individuales, aderezar con menta, el cebollín y perejil.
También, si lo deseas, puedes servirlo sobre una cama de coco rallado.
FUENTE: tropecientasmilrecetas